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终于知道葡萄酒干涩的原因现在知道怎么选口感顺滑的葡萄酒了


信息来源:http://kejepit.com 时间:2019-08-31 19:26

  葡萄酒口感的顺滑是否,关键在于葡萄酒中的“单宁”。单宁称为“红葡萄酒的生命”,它对红葡萄酒的口感、酒质构造、陈年能力等层面都具有十分关键的作用,但同时也会产生某些干涩的口感。倘若你对这类干涩没法接纳,除了转向沒有单宁的白葡萄酒以外,是否确实别无选择了呢?

  要知晓单宁,最先我们务必了解红葡萄酒中的单宁到底来源于哪儿。单宁显示英文Tannins的译名,是葡萄酒中常含有的两种酚化合物(phenoliccompounds)其中的一种物质,其产生的来源有二:

  换句话说,葡萄自身的特性,及其制酒方法的挑选,都是对红葡萄酒中的单宁含量产生影响。因而,当你愿意喝到每瓶单宁较低、口感顺滑没什么干涩之感的红葡萄酒,就应当从葡萄和制酒方法层面进行筛选。

  此外,单宁可以有效防止葡萄酒由于被氧化而变酸,其抗氧化性对身体也很有益处,能够 有效减少血胆固醇,预防动脉硬化。

  从单宁的来源我们能够 看得出,葡萄皮过厚的葡萄酒品种,其葡萄酒的单宁含量也会较高;选用橡木桶陈年時间越长,单宁也会越强悍。因而,当你愿意喝到更为“顺滑”的红葡萄酒,能够 挑选下列葡萄酒品种:

  与某些口感强悍的葡萄酒品种如赤霞珠、西拉等对比,黑比诺单宁含量要低得多,顏色更浅,香味都不归属于浓厚类型,入口温和温淡,优雅细致。

  当你对黑比诺的单宁含量依然不满意,佳美是你的最好的选择。佳美葡萄与黑比诺相同来源于法国勃艮第(Burgundy)种植区,现阶段则大量栽种于勃艮第南边的博若莱地域。佳美葡萄皮十分薄,用其酿造的葡萄酒单宁含量极低,口感清淡,适合在年轻时饮用,也不宜长期陈年。

  意大利北部皮埃蒙特(Piemonte)种植区内的库内奥(Cuneo)省和亚历山德里亚(Alessandria)省的多姿桃,成熟并且低酸,绝大多数只合适在一两年内饮用。多姿桃葡萄酒单宁含量较低,除了葡萄自身单宁适中的缘故以外,还由于其酿造全过程通常不应用橡木桶,而只应用不锈钢储罐进行短期内的特酿。

  一样来源于意大利的巴贝拉葡萄,与多姿桃则多有不一样:其酸值较高、成熟期过晚,用其酿造的葡萄酒必须长期的窖藏,酒质丰腴,但单宁含量较低,口味突显。

  尽管以前有一部分红酒庄园试着应用新橡木桶来陈年巴贝拉,使其单宁更为丰富多彩,构造也更加紧实,显然并沒有取得成功。绝大多数巴贝拉葡萄酒依然含有“尖酸”的口感,单宁并不是突显,价格也较低,对反感单宁的顾客而言是个非常好的挑选。